一、 設施設備管理：

1、 廚房設備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設備均由專人使用；

2、 掌握自己所用設備的正確使用方法；

3、 不經過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設備；

4、 定期對自己使用的設備進行維護、保養(yǎng)，..設備的正常使用；

5、 班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查，..萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖；

6、 發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修；

二、 工具及出品用具管理：

1、 廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，..所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管；

2、 無論何時都必須..工具、用具的衛(wèi)生及完好；

3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；

4、 定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負責人賠償；